La pianura pontina

Mi piace la pianura pontina: è ordinata, distesa, regolare. Coi suoi filari di pruni selvatici lungo le strade dritte e i fossi su ambo i lati delle vie così regolari. Se mi capita di passarci la mattina presto è polverosa di nebbia come la pianura emiliana, popolata solo di silenziosi braccianti che ne percorrono i solchi in biciclette sgangherate. E i filari della terra coltivata e coperta seguono precisi le loro griglie di coltivazioni. Tagliata a metà dalla via Appia, la pianura pontina si distende tra montagne basse e alti pini marittimi, popolata di case coloniali e vivai, ad attraversarla si va lisci, lenti, procedendo piano per assaporarne tutti gli odori di terra seminata mista a salsedine. Tutte le volte che mi capita di passarci penso che ne uscirò stanca e invece finisco per apprezzarne sempre un pezzetto o un dettaglio in più.

Mi piace cercare con lo sguardo il dorso disteso della maga Circe sul monte omonimo, contare le isole pontine all’orizzonte e immaginare quell’improvviso incurvarsi della via Flacca, quando non appena superata Sperlonga si finisce sulle coste irte e smeralde che portano a Gaeta e l’odore dei pomodori coltivati svanisce definitivamente tra quello delle onde.

Viaggi

Di questi percorsi che sono in fondo piccoli viaggi, ringrazio sempre il mio strampalato mestierare. Io e la mia auto siamo ormai una coppia fissa che viaggia in lungo e in largo tra le strade del Lazio con quel tanto di necessarietà che mi permette di superare colori e limitazioni. Ma mi accorgo che il desiderio di spingermi sempre un pochino oltre, diventa  ogni giorno più pressante e forte. Di tutte le libertà negate di questo periodo, dopo i cartocci di pesce e vino bianco ghiacciato al ristorante la sera, mi mancano da morire i viaggi, la libertà di imboccare una strada, che sia dritta o curva, col solo bagaglio della curiosità. Mi mancano i viaggi, il giro con il dito intorno al mappamondo, scegliere un agriturismo, un piccolo casale o una camera centralissima. Percorrere le strade con gli occhi attaccati al finestrino per non perdere neanche il minimo dettaglio e tornare indietro con le tasche piene di immagini, colori e sogni diversi.

Di tutto questo mi resta in questi giorni solo il mio muovermi lento e silenzioso attraverso la pianura Pontina, coi suoi filari di pruni selvatici ormai tutti germogliati e le sagome curve dei braccianti che vanno piano, in bicicletta, tagliando la nebbia e schivando camion. Fa ancora freddo al mattino, lungo la pianura pontina, l’umidità gonfia le serre al primo tepore e nel mercato ortofrutticolo di Fondi migliaia di cassette ricolme si scambiano, si vendono, si riempiono di stagionalità e profumo. Mi ci fermo ogni tanto, quel poco che basta per raccogliere da qualche chioschetto la frutta e la verdura, quella buona, quella che sa ancora di terra bagnata e sudore. Quella che sa, che sa di qualcosa.

Di ritorno o di passaggio

Spesso questi giri durano l’intera giornata e la pianura Pontina mi accoglie di ritorno o di passaggio da lunghe traversate di lavoro. Così per necessità e scelta porto con me il pranzo o lo spuntino che in genere è qualcosa di salato, facile da trasportare e soprattutto facile da digerire viste le innumerevoli ore trascorse al volante. Come questo plum cake con pisellini, prosciutto cotto e una deliziosa bevanda all’avena Céréal. Lo preparo la sera prima, chè freddo è ancora più buono, come tutte le torte salate, un paio di fette e via. Pronti per un nuovo piccolo giro consentito, che sia di ritorno o di passaggio, a sognare altre pianure da scoprire, oltre quella Pontina.

RECIPE

Dosi per uno stampo da plumcake da 26 cm

220 g di farina 0

15 g di lievito per torte salate

280 g di pisellini freschi, già lessati

120 g di prosciutto cotto a cubetti

80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

30 g di Pecorino Romano grattugiato

3 uova

100 ml di bevanda all’AVENA Bio Céréal

80 ml di olio di semi

Sale 1 cucchiaino

Pepe q.b.

Preparate due ciotole: in una unite tutti gli elementi secchi (la farina, il lievito, il sale, i formaggi grattugiati) e nell’altra riunite gli elementi liquidi (le uova, la bevanda all’avena e l’olio di semi). Mescolate velocemente con una frusta i liquidi e poi uniteli alle polveri. Amalgamate bene con una spotola o sempre con la frusta, fino ad ottenere un composto omogeneo. Preriscaldate intanto il forno in modalità statica a 180°. Unite al composto i pisellini già lessati e il prosciutto cotto a cubetti, mescolate per bene. Prendete uno stampo da plumcake, ungetelo bene lungo i bordi e poi versate al suo interno l’impasto così ottenuto. Livellate bene la superficie e infornate per circa 40 minuti fino a doratura. La prova dello stecchino andrà bene per verificare la cottura. Sfornate, lasciate intiepidire, tagliate e servite subito.