In the middle of every difficulty lies opportunity

cit. dal webMia nonna avrebbe detto.

Mia nonna avrebbe detto: se si chiude una porta, sta per aprirsi un portone. Ma in quest’anno nefasto di porte se ne sono chiuse tante. Forse troppe. E al di là dell’unico portone di una casa che spero presto, potrà aprirsi ai nostri passi, qui di opportunità se ne vedono poche. Troppe poche. Ciò ch’è lampante invece, è la direzione strampalata e sconcertante che sta prendendo l’andamento generale dei rapporti umani e dello stile di vita. Direzione dettata certamente da un’esigenza concreta e contingente che non vuole liberarci e che bisogna necessariamente contrastare, ma che mi provoca uno stato continuo di incertezza e timore per il futuro.

Ecco ad esempio, per dirne una mi manca da morire poter abbracciare mia mamma e mi turba questo allontanarsi progressivo e inesorabile del contatto umano, sia con le persone care, sia con gli estranei. Ho sempre lavorato con il pubblico e ritenuto che una stretta di mano, bella e vigorosa, fosse non solo buona educazione, come avrebbe detto mia nonna, ma un gesto carico di consapevolezza, rispetto, simbolo di apertura e accoglienza verso il prossimo. Così mi domando, dopo tutti questi mesi di lontananza e abbracci frenati, torneremo a quella sana istintualità dei gesti che reca con sè empatia e calore umano? Torneremo ad abbracciarci in famiglia certo, ma col resto del mondo, con l’altro, riconquisteremo fiducia e coraggio? E il nostro prossimo, tornerà ad essere qualcuno da poter toccare, con cui incontrarsi vis a vis o i nostri rapporti finiranno per sempre relegati nella deriva alienante del mondo virtuale, dell’asocialità dei social? Abbatteremo quel metro di distanza, o saremo così abituati a frapporlo tra noi ed il resto del mondo da non poterne più fare a meno?

E il nostro modo di vivere la vita come cambierà? In questi lunghi mesi, in cui, anch’io come molti, mi sono ritrovata nell’impossibilità di compiere anche il più semplice dei gesti o realizzare la più normale delle abitudini ho pensato spesso a tutte quelle realtà indipendenti e artigianali a cui questo stato di cose ha tolto ancora più in visibilità e opportunità. E’ stato facile ricorrere ai giganti del web, sempre aperti e sempre presenti, per poter soddisfare le nostre esigenze, quando tutto era chiuso e tutto era fermo tranne i corrieri Amazon, ma quante botteghe, quante piccole librerie polverose, quanti bistrot a conduzione familiare pagheranno il prezzo più alto di questa situazione, se con le nostre abitudini non torneremo a rivolgergi a loro? Finiremo anche qui per affidarci ad uno schermo, o torneremo a toccare con mano, a cercare quello che desideriamo tra le strade affollate del centro storico, tra i mercatini rionali pieni di vita ed odori, tra le bancarelle o le vetrine intarsiate di negozi e luoghi che hanno una storia alle spalle e non solo milioni di account?

E i nostri ragazzi. Torneranno a innamorarsi fra i banchi, a rincorrersi lungo i corridoi allo scoccare della campanella? Torneranno a confrontarsi con gli occhi del o della Prof di turno, impolorando un esonero o un voto più alto? Torneranno a studiare insieme, a casa o sullo stesso banco, tra una fetta di merenda e una sbirciatina ai videogiochi? Torneranno a fare gruppo, ad andare in gita o ai concerti, torneranno a crescere, a litigare, a confrontarsi, o semplicemente a tirarsi i cartoccetti durante l’ora più noiosa? Torneranno ai collettivi e ai comitati studenteschi e quando?

Troppe incertezze, poche ma buone certezze.

In questi ultimi giorni il tempo passa così: lento e fra mille incertezze. Ogni giorno con una nuova domanda che si aggiunge alla lista interminabile di punti interrogativi, mentre là fuori ormai tutti gli alberi sono ingialliti e le foglie cadute.  L’aria fredda di Novembre si carica di pioggia e si prepara l’Inverno … Ma in ogni difficoltà risiede un’opportunità ed il cibo è così dolcemente e tremendamente consolatorio ch’io non voglio rischiare di perdere l’occasione che si cela tra queste giornate piene solo di numeri e tristezza. Ecco perchè mi trovo qui, alla ricerca tra tante insicurezze delle mie, poche ma buone, certezze. Come una foglia che cade o una torta di mele. La sola che da sempre mi aiuta a controbilanciare le cose della vita.

Credo che le torte di mele siano fatte solo di certezze. Certezza di burro morbido e latte appena caldo; certezza di profumo alla cannella; certezza di sapore che si scioglie in bocca. Certezza di fondant che si piega arrendevolmente sotto il peso di un cucchiaino con quella consistenza così simile a un budino, ch’è certezza nella certezza. L’unica incertezza potrebbe stare nella scelta dello stampo da usare. Ma per me, è certezza pure quella.

Quella che segue è una ricetta, diciamo così “collaudata”, ma questo dolce si presta a mille varianti e interpretazioni. Sicuramente da provare è la versione ironica di Monique, oppure quella di Gabila Gerardi. E se di certezze non sarete ancora paghi, allora vi consiglio caldamente di perdetevi tra le pagine di Ilaria e tra quelle di  Giulia.

RECIPE

800 g di mele golden smith (al netto degli scarti)

80 ml di latte

50 g di burro + qualche fiocco per decorare

2 uova

65 g di farina 00

12 g di lievito per dolci

2 cucchai di zucchero di canna

1 mela renetta

1 limone bio

2 cucchiaini di cannella

Scaldate il forno a 180°. Sbucciate le mele, tagliatele e a spicchi, eliminate il torsolo e con l’aiuto di una mandolina affettatele molto sottili con spessore di 2-3 mm, raccogliendole in un’ampia ciotola. Irroratele con il succo microfiltrato del limone, unite i cucchiai di cannella e mescolatele brevemente tra loro giusto iltempo di distribuire il succo di limone su tutte. Tenete da parte. In un pentolino fate sciogliere dolcemente il burro con il latte. Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, poi unite il latte e il burro che avrete fatto un po’ intiepidire. Unite la farina setacciata e il lievito per dolci, mescolate con delicatezza per non smontare il composto e infine unite alle mele che avevate preparato. Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella da 24 cm, distribuite al suo interno quindi il composto di mele, facendo attenzione a livellare bene la superficie. Prendete la mela renetta, lavatela, tagliatela a metà nel senso orizzontale con tutta la buccia e sempre usando la mandolina affettatela in dischi sottili 1-2 mm al massimo. Distribuiteli sulla superficie della torta in moda da coprirla tutta e sovrapporli leggermente fra di loro. Quindi cospargete con lo zucchero di canna e abbondanti fiocchi di burro. Cuocete la torta in forno per circa 45 minuti coprendola se necessario con un foglio di carta forno e fate la prova dello stecchino per verificarne la cottura: deve uscire asciutto. Sfornate, lasciate intiepidire e servite tagliando a fette.